五香酱鸡
5 m" x5 p5 s- m t; j* L前些天做了若干酱鸭，目前正在院子里风干
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不想浪费腌制酱鸭的酱汁，于是就有了这道冷盘
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) V3 ?+ h% S; d5 T2 K- `1：鸡腿洗净去骨，加老抽、生抽、料酒、五香粉、盐、鸡精、糖，腌制2个小时 ( u" b: d2 p. u& o2 }5 I' h
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2：取一张锡纸，将腌制好的鸡腿放在上面，鸡皮部分朝下
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3：先将鸡腿卷合起来，然后从锡纸的一端将鸡腿慢慢卷起，尽量压实
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9 W& A& I) T7 h4：卷好之后将锡纸的两端拧紧 - {9 t+ C" x9 r: \/ {) U$ N
. B: w& ]! Z$ M' H; N5：入蒸锅，上汽后15分钟即可 9 q0 W# ^7 X. D, Q
& A! W8 s# ~0 N8 M6：去掉锡纸，将鸡腿卷放置冷却，之后切片装盘
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0 n6 r* u; D7 \6 v9 m7：菠菜入锅焯软，用手挤去水分 ) j% V+ W. g# H6 O& r/ U7 b
4 ]3 F. ^: B* U# t& ? i8：抖散挤去水分的菠菜
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9 U z1 o" v- N5 @; X) G% o9：蒜末、生抽、香醋，调和成汁 4 S* ] C1 z3 j) |& |
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10：五香鸡蛋酱（可以按照自己的口味炸酱），“9”“10”的调料与菠菜拌匀装盘 0 H4 e, @: z6 W9 ~
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-19 06:24 PM 编辑 ] | |
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