特色炸酱面& N9 Z1 U4 W+ [* g

4 Z( d1 j3 x( F0 x# M" u& M2 E0 a" |" |# z0 x
原料. X' K5 K, R! O7 i- h1 `8 o# o
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈! V  Y3 t% U7 t  M" g
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜9 j+ [  f5 V' |4 s
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆: d, R) `( u/ [
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条' g/ E8 f5 Q0 _6 @7 K5 F1 |

) M9 k: U7 a, y+ ?
) g& X! k$ _0 V" |- z制作过程：5 C+ F" B9 m. w5 I; t* Q" i
0 g' F% N0 q& c3 l
新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。& X; h7 Q  `. f6 ?* ~

/ k1 Z9 i* h' r4 v" |. e0 Z9 @/ N9 f把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用! e7 Y. w3 i# P- D4 G
( e5 C1 ~$ c; }! Y. z
刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状; V% N3 q  \+ X. U0 X
8 O; b: N# ]: G6 G2 c( D0 f& L2 M
放油，肉多可以多放一点% _8 g& k0 A3 x
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿) T; [. f+ h, t1 t( J
然后放肉肉
$ J! ]0 w7 w5 k0 H肉被炸成了白色，就可放酱了
7 w7 L! q" z, J( U" f! g* H& l5 g# H- s
甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
+ X2 Y, U2 k8 E0 r
2 `$ X8 u' c1 K4 ?. R" g4 {把酱放到锅里炒匀
4 F& J. h$ {7 l  m  S, G然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
. [: y$ j7 W# x0 A+ k然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
" K# Q  v9 O$ J; l大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
9 a* c9 @* ^! N. ^4 v. o. @8 g/ A这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。4 Z4 o5 s  n, o4 s5 O$ O) E! h
翻个三四次，就好啦。% Q' L, \2 Q5 V7 p
4 W0 H2 _' c  d/ L" K2 F
接着准备菜码; a' `- |9 h7 O6 M1 |5 ]
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
0 t- i8 b- i/ O4 D黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。* V3 [$ x" H8 @$ i) R" v
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
$ u/ R/ J- F# i; N' @ 3 D* ^* B* v1 g! S
接下来就是煮面了。0 @3 Z- P' S# s  J3 Y
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。9 B( ^6 I/ w: ~- M" }7 y$ j( m
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了% h/ j/ a' F7 m1 B. I2 P

4 ~/ x9 h. C7 B5 }
6 ?/ W+ R$ Y& Q大功告成，美味共同分享哦！& `9 l. E& d( X

  P9 l# v7 e$ H+ S/ V, C5 d+ ?9 a: {1 K& j$ u7 k
[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面! {4 F( T& Q( ]2 X% e% G
可是我不会做啊4 W* |' d+ i* a6 G7 h0 L6 }
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 ' }- M" L8 G" [% P) D
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

6 p" \- S8 }+ s
' \7 A! B7 r* u4 Y, C& x单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。