: J  v4 m# V- M' X5 [ 　　水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：" n: I( @1 d  X; X1 g$ w$ X : b0 B# C: E, d" r' l　　1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。 4 C- p# l5 t. g8 b7 F7 q; S/ ~" e/ ^( H, v! I9 A/ | 　　2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。 " K! {- r$ G! m( Z! V2 m5 G- f' x" c# P 　　3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 5 C% j8 w% O  _3 \8 [8 `$ I / c2 O! E. a8 ?　　4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 : Q+ [" Y* t7 l- K7 u; q8 t( u5 u2 g) D. X. h" q 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 - h# }7 F6 @7 e0 m; t4 K 1 {! o3 `1 r0 `: T　　烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲# k( _3 ]5 }3 x2 [& i% D% I

看着就有口水了啊！ , E, O4 g" A- p+ H
我真的很喜欢水煮鱼，为了它我才开始吃辣椒的
& @; n7 p' ]2 h3 E以前一点辣椒都不吃的，牺牲多大啊！
& {. |) h  ?" c* c8 k! M看美味就忍不住了6 h' q, ~% j# v. S- n, I
感谢楼主

我也来说说水煮鱼，做法和楼主的基本相同，我只把不同的地方说说。, n9 Z5 J' J7 V8 x+ p
1.我们做水煮鱼时一般都是把码好味的鱼片直接焯水。焯的是白水，不放任何作料。! U( n5 ^6 d. F; \
2.将焯好的鱼片码放到菜上，然后把油烧热，放辣椒麻椒，爆出香味时直接将油浇在鱼上。; s- z" m0 x9 z; J. A
在给大家说几个窍门，1，鱼码味时加少许胡椒，这样鱼会去腥增鲜。2炸辣椒和麻椒时，可先将辣椒和麻椒焯水，就是放凉水里过一下，这样辣椒就不会糊了。3，就是底料可以放些莴笋，豆芽着油一烫会很软烂，而莴笋就不会，还很脆嫩，大家不妨试一下。

自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。

不错。真想吃呀。口水都流出来了。回头让老婆做来尝尝！

不是水煮鱼吗？可我看那油的用量这么好像变成油煮一样的了！

我同意三搂的说法，三搂的做法就是正中川菜水煮鱼的做法，搂主用的油也太多了。

好，的确是大厨做法，一点也不次于川菜馆的水煮鱼。我老婆爱吃。

好啊 ，的确是大家风范，不知什么时候去尝尝。

水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿