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香辣牙签牛肉. n7 s3 ~" T# Z1 l% u) W7 @
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原料：
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) i* t& M/ L, ~" r4 w* t; I牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。# I5 u. |0 L. K  d

9 H3 N  D# c2 K( a做法：1 s5 Q& X& P1 \3 i

5 X  a: K( D( R/ L* K1 `6 P5 E1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
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- ?  u  e. ]) o$ c4 `2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
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9 y, ]" W8 ~" r% }0 }) p4 [3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
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小牛贴心提示：
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! `" Y5 }* i! j- }1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
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% A) F- v0 g( G2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
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3 M. B! \) f' k' D6 R( \7 _9 y6 b& O3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
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4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
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6 s+ {7 f2 L4 N4 v3 S6 M5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。