妈妈牌美味黑鱼汤. P% _0 j8 R& s( ^
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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4 w' e2 _' l* m0 ~& U9 H问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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$ m8 q: Y6 [0 S3 |想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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  F0 Z# Z8 g& x- Q妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）7 ^, x6 a  \' i6 ]( Y

  H$ D/ R7 H6 q可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~+ p7 }5 L" y7 Y& a% e  Z- O/ W

1 l, x2 h$ v6 q% Z! j2 t* U 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~7 N- t0 F6 P$ y5 U  g: q( ^; _

; e. a' ?, i: Y  R4 m* }& C+ @- y. v$ |
& B- b+ d9 z3 s0 L做法：
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一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。7 n" ?/ ^2 c2 x/ H4 ~

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二、准备处理鱼：
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。9 ~* R0 ^+ o2 ]8 W( k3 {
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2、  鱼头对半切。
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9 N0 n( Z5 q3 `$ }& Z0 e3、  4、鱼身体切蝴蝶片。2 I9 Y8 e/ D7 v; e4 u
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4、  老姜用到拍扁，切小块。
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% e% _# b+ i: F2 S- n6 ]三、步骤：
  x; m- O& ^* V- h% ~1、锅中放适量油，将老姜放入。6 M) J, C: f( r# }( N6 b, @, }
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2、将切好的鱼片放入锅中。3 s/ T- q/ V' A! T
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3、适当拌炒。) e, R' Z1 u* ]4 s2 {, r: x- P
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4、放清水，没过鱼的量。
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1 F# C6 |$ @5 t' [5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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6、葱切段待用。
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" r6 ~$ K5 H8 X5 k0 G0 {7、等到鱼汤变白。: L( m0 k& _% s9 X

2 @. O1 \- {! {8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。2 S- z* _' q6 `, k0 m- A

8 H& N4 d, e. T- F4 \( p, N/ o9、出锅前撒上葱段即可。) T2 m  w9 @% L5 h

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开煮之前~" w3 m5 v0 {' v2 }' A
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1 I. m7 j1 F0 M9 |汤变白喽~~
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- {# @# g: i8 ]3 A6 h4 e- e, U4 F关火！& I' ~/ q( u+ x+ O, Q
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% E3 x! V3 _$ V/ e! T/ z1 y# g提醒~
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/ M( ]4 [2 r( L+ }* a1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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3 a$ G8 g" L% A2 R: L/ Q2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
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3、要放适量糖，可以提鲜~
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; \$ p: k9 b; `$ q4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。1 _9 `- k; W+ M

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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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  |# {3 d4 }5 V; A你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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! D1 l* Q+ V; c( M: a告诉你三大窍门吧。。- J( }% F; Z4 z( V4 M

& |8 P+ T% `8 A6 y一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
5 L' a/ q% `* Z& a总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了