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下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦$ H2 y" K% j: B

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留一部分在锅里，取一部分出来最后待用
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9 l2 A9 a0 U" l小火勤翻，一会海椒就出味道了
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: H5 V) k1 G. _) Y! y$ y* W0 V/ N3 c) |6 a+ Y9 `. ]
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反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水
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9 `6 u/ r4 H: ~! g% Z反复翻炒，直至炒香
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放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ../ G/ ?3 j3 c" u4 m2 ^( F0 [3 m& n
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( J/ j' _' J) J% Q" d& v- n6 {. H4 n切成粒状% h3 ^) Q4 c5 n( l- h
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1 {2 S4 t5 l5 s- Y3 n2 U之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
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配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道" m% G5 c; P7 Z/ _4 \2 @

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  ^' h2 Q/ a; H7 w放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了; h4 Q8 ?+ r: E
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3 N; y, }' U4 F) D加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
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趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间
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0 ~: Q  n, Z3 D  O4 \码好的鱼和其它材料  W) ^. y& `( J- P% N7 H* F

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先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..! ]" I( L% Q4 p: ~

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" y! M  T3 h1 N% y需要准备的材料0 C- }6 V: O% A6 a
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需要准备的材料
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# @* e! A& x, ?2 F% [大火烧开
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& {% Z) l! k% _9 Z8 Y3 l将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用6 b9 v; `. h0 o2 K, D
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先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
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' ^) _; k) q, w& E' {% o煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好
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接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度% Z4 Q2 f( H: f; k$ E+ }% ]$ \9 Q

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鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈
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鱼片煮好后，盛入容器
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将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
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& k+ d9 {( j' H& B8 n& C% |8 N再把之前准备的配料放上去: q; T3 n' G" c  D6 B6 ]
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接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！
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7 y5 X% p, O7 W. i2 \# r: E9 ]/ w% {菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上* J1 ~, b7 o( @2 K- Y  ?

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鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..7 X( q6 W4 q# |
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炒好了！+ z+ }- x4 B9 {6 D' p* G

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4 r. @. d$ g0 |2 A, V  t利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤
$ P' r0 \) p" q% p如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵