锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜） 0 N6 l$ N5 \2 Y3 Z9 v& Y/ v
，3 x+ F7 M! `; i# u7 _8 f# c" j
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋番茄酱
* r. N1 @% s4 X3 l6 K, G* w制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 , {7 u, ^% l" \: \4 m8 u* |
风味：酸甜带咸，香脆可口
" {3 j% W. E) S& @+ |这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
& A/ w* ~, ?7 q) c; t+ _2 ~, M; r0 ^, [# R1 q
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 ; l) P" X3 u& D4 c7 b
# Y; z+ _4 ]  m
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
( o% V, r( x% K3 }+ M/ i8 H/ T9 m9 R  M4 ~  N5 E0 R8 w9 e7 ]1 j: i
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
) e3 B3 }3 O4 ]$ \; x8 y5 k' e8 A- F* k
1 u5 ~3 l9 X# u5 M, f0 |: y记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 1 C* S0 f5 K) u; u# q& o

: J% ^: W# h1 X. d这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 + @) v: v- b5 d5 C5 c

/ `; _0 V: a( q& J" m: u如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 : g/ [+ F6 O4 u$ Y% [0 H. b
, A6 k' d9 Q8 J) e" `. c7 n; o
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
4 P6 ~. u% p+ [$ b5 c9 M  Z; o5 \$ S! l( ]3 A
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
/ `( w* I5 E9 G+ j7 ~5 e, Z, z8 o) u1 e
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
* ~$ k- L& s  x+ A2 ~8 q4 u
3 c& F3 o: b3 K2 ]继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
) o2 b- V2 n) I3 l- t7 l5 ~* p, M- x
9 a% X, d/ B3 D. ^5 M* M5 [炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 % D- R! @4 h4 J. l. v

* p. F8 l1 L/ D) ^6 v如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！' y2 H6 I; o; T
+ E  E7 _  r0 x! ]9 z
[ 本帖最后由 sexfor007 于 2011-11-30 19:01 编辑 ]

锅包肉，好吃，每次去东北菜馆必点菜，可惜一直都学不会怎么做，，还是动手能力太差了。

我老婆就爱吃这个菜，我这回知道怎么做了，明天给我老婆一个惊喜

好是好，就是方法太繁琐了，放假的时候不妨煮来吃一下，平时就免了。

图文并茂，写得不错，就是没有吃过，流口水。。。

好像和炸鸡柳差不多吧，只是最后还要加点调味的

简单倒是简单了，似乎关键就是火候吧，一不小心就老了。

没看出来是什么东东 啊？估计不会好吃 了吧。样子就不怎么吸引人。

觉得跟炸叉烧差不多吧？ 没吃过这道菜 看着没什么感觉啊

这个菜其实和古老肉的味道差不多,做法也可以说是雷同