/ ^9 B$ D# D# {+ z2 n
) N: I4 k/ \- [$ i! p
材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)& y$ s5 ?3 u) S: f7 p' T" ^

7 }7 S1 o# b* V" V
5 f, F9 m4 d& _( [; j
1 c; N+ X. T5 |( G1 k2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用# l! t2 D3 `1 w1 N5 ]' b1 w
锡纸盖住容器。
3 D4 `5 ]! m4 v3 j2 a, A
# m' n* m2 G' j4 d* k1 [, W( ~& f' L

0 N! J* U* ~0 R: ]& t6 J7 ^( T  j% E5 c' m! O# Q7 H
5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现+ e& W6 T5 q! T3 Y/ r; c
黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。6 W7 R4 O) ?8 x% U2 ], R

$ K" v3 G& t- E& Z9 T' n2 I. R  v
" w! \% c% b" X; m* J3 ?/ L
, q& P7 m. B5 i: G5 g最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
* g0 `5 F' x+ w. v都一抢而空不够$ t7 r7 h: O4 J2 D* Y9 H3 [
3 F# A7 ~- ?0 {7 S. ^

. ^0 U: ^# o) D* k% T2 F$ V$ B. H) f" `6 N; b; D9 M# [, L
吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
) Q! A( u+ H/ `9 U& _3 j. _# [9 D
# D# ^7 [! P# h" Q

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表 / g, W  G* _( g. D+ ~, b8 x0 O
豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

* c/ q+ @5 C+ g, w' X$ X, D哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表
( L! J7 m+ H. h$ w' J6 f好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.