楼主这菜有点问题8 t+ D: M. h( U& ?
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色. h0 y+ `0 V7 i3 X; {7 l
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
' i2 ?# z( `0 i0 a6 p% Q  r* A其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了
2 ?  y2 {) [8 R6 V& G- b1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，; O" t! z9 k! l1 f
2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了$ b2 t; {( e2 P8 c9 c) X- x  [3 \( {
3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了
* p6 }# x9 y" Q- P. V( p# L要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。

做法好像和卤肉有点像，不知道哪种味道更好一些？

最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
# a0 @, |6 w" c% j2 a: r! I* r楼主这菜有点问题2 Q: e0 ]& H) k. n+ [& h1 d
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
& K& r3 N6 C, N" U- t1 d红烧肉大多用酱油，红乳汁着色) o% N% ^, n. n9 h. v
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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! w# X- f1 X* g. P% _! v其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
) Q: u# B: {1 T" I/ ~楼主这菜有点问题9 c; @& r0 i9 |, m% u  Y
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
/ J2 J: P5 X3 o+ w. V# l红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
1 W: ]* t2 l, q2 E0 w其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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. k  h9 o: H5 D6 [1 B0 e每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！
: e  _+ r; U2 W$ t( I不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！
5 y, U" K% l! E3 |0 i呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！

我儿子最喜欢吃红烧肉了,以前我也做过,不过可能没有你这道菜好吃,回家做个试一下!

红烧肉喜糖~不用怕放多的~呵呵~当然过分就不好了

很遗憾 看不了图片 不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉

不能看到图片哦 没吃过 希望有机会尝试一下

简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?