7 i) r' D5 j$ V9 b; H$ l

' o& y- s3 U8 N; a0 }东北乱炖做法 1 U+ B7 {. a  w1 G
$ L# t: A7 m+ [) O4 o
        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
  ^# y- K8 e" k4 y/ S　　9 g9 U3 ^0 I; F! g, g% ^% u

8 M5 }" H7 h6 D: d3 J# A乱炖的详细做法：) e3 p" U7 _' m" Z* `7 d: Q

# @& z4 g  N& ]0 G西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。7 l: J/ @! u  h! y' a; F  ]0 U
) ~2 }4 O$ ?1 |( p; h! K8 c' y1 r" F

7 k& _8 F" B6 y# D6 N8 o然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。  M* r- D* q- ?' ?, o) z
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。5 u7 e! e9 g1 R5 l* J

! f$ i1 G- L7 F7 y' M+ a
8 [8 {# p& E, f5 E6 T& L' l$ g! y3 U5 N等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。! i) Y* \3 U! J0 j/ @( w
1 d1 h; y. e+ ~9 d2 H& {9 r; v
6 B* p- M& ~3 ?- p3 R, f3 T
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。4 N  k0 r/ g! o8 \1 u

7 T" u, s# J6 O3 ]这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。/ _5 x' ?$ X8 p0 c
4 K6 D. Y$ c- Z5 j" i0 A# V! ?
其他几种乱炖的做法：
  E/ q2 f3 d& l8 ~7 z; `
- \$ G) [" [" o: A' w/ g乱炖做法一：
; S  J9 a, w& o0 m8 Y2 B+ h0 D* I" c( D
A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 " B) F$ H! c# D8 u9 c

; D- O+ {+ `' c1 X9 ?- @' f) [4 R材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。2 {5 X6 |" |8 X
! N$ g. ^8 V: ?% p/ M
1、炒锅底肉：: u+ `% k3 s' Q& |/ s( D6 k- Y
" J; ]9 G' j9 a1 n  i1 `" ]# Y: N
五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
* c4 e; ^/ q4 _. ^$ g4 }% y5 D- R$ ~: d+ E
锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒  U( a% x: x4 @! w9 _) {
4 J4 }" t, d- ^2 s: @7 |
放入大酱、葱花翻炒
) A8 T7 c- G8 N( r0 b- b1 b. p" G9 v8 ]( d# R
放入西红柿继续煸炒出红油6 V7 H1 L6 J. ~8 D+ [( L* ^# A

1 s- y5 w2 A6 |9 R) y, J0 t) I放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
5 ]% u' J3 P6 X+ i6 V5 H; F! Z5 X
! N/ {" g+ {5 f! O/ s; ^; m2、放蔬菜：
$ P* }% l+ F6 n  {" j$ E8 @, @8 u' `$ M- p
先放入土豆  w8 O  o4 l' [. D' L* ?

1 r0 D8 e$ m, F/ X陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
/ v* C5 D5 }0 U  Q. d7 O* W
1 q+ K( e5 d# Z! E! P5 K) i' E9 A放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
7 c% T' i9 C, k% D. v
- f7 P, ~; H) W/ T* d放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精0 |! B2 j7 k0 s1 `8 I% S& ^" e' @

4 F7 v7 Q5 v; _$ O5 `8 Q" p* E已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。; ^& w: f& C4 V- K

) N& P( O! q; [* u6 C, u乱炖的做法二：
- P# N2 R) q& [! z5 }8 o! C
8 `' }. S( D4 l6 ^1 S0 k. y原料：1 _' D1 b% _( f* t5 }
1 K) z0 v/ U' c. G8 L
五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。1 I5 _2 {/ w  I

$ S9 Q( d; j9 }" k; o要是喜欢吃粉条也可以加一些。
6 ?( X9 X1 T! x3 G, s( z8 [$ F  K% s3 D
葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。9 ~2 l, ^" q3 a; K8 s( Y

! w2 H/ Z5 x4 _# P& p8 f, Y肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。& d& @. X. P: Q8 a+ R) f" ~* y8 r

5 F+ V) R' z% @. P步骤：
: x; L* `1 G* f
- u, U9 e0 Q4 F* [油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。) b9 z; X/ V4 T  G

5 D+ U1 }% A6 ]1 i7 N! Y0 i当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
/ X( P( |% \$ C  y8 ]5 H/ D! Z+ O" V" s
炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。
1 y, k3 D+ }& `4 c- M% i4 m+ {( [+ k5 H% Y' L1 h
再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。" D0 N2 X9 D, f
  a3 C) d, x! I2 u$ e
加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！
! e3 s) j* i+ V% g  t; C! e; A+ C) C& E$ T: Y: u
等要出锅时放入鸡精就可以了。
. l% F8 E3 p6 n" Y, I$ |* f7 x5 ^' b: D  c. S
当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。- g$ ~. c  @( v; J- i$ `8 T

1 `% T: o/ c4 k2 g- w( _# U+ G* p营养大盘点
( R( F' L# j% q
% J- K5 d7 Z& m8 ]0 V( G7 b' U西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。 8 t1 F! X8 h! p4 ^$ e: n

2 Q( l) Z6 Y5 y: V整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。
) L" X  l4 ?( Z' d# |3 O# v) y1 V: Y1 j; `  O4 p* A9 @
更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡
7 [/ D& h. |* E  h$ u1 \5 }( w9 S2 H调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱, h1 X" Q7 L) S# b
乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地: L/ v& B( S. Q, P" V3 C
看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主