上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。( C0 o" t. c* q7 i& K8 e
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。0 j% `& A8 u+ A- O; p( [6 ?
还是让我们贴图来逐一说明：
# e0 i( _2 u* M+ }. K/ ^1准备新鲜面条。* s( S& L. x( W! K9 x
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
5 j; O; B2 q+ j% D时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。7 X2 R8 G9 T+ m6 e+ a+ t, {) l, h/ F
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2准备漂菜。7 O7 x( J7 C* P6 k3 x; W/ k/ b
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
: S# s9 E; U4 T( q* o; `, H鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
% K1 [+ B3 W0 f7 ^2 @6 q( J. X豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）. H0 T8 z4 S! n3 u- D

* A# }+ F/ @9 J+ y$ m4炝汤。
: l8 f8 |! v& p  N4 O) H/ _锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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  }; d0 a4 Q) M- g5调汤。* B3 b7 h# n8 {% ^5 \8 C9 Q% T9 F
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
: c# G4 ~/ n" w9 x" L（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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0 l  ]4 o6 L0 u3 Q. _6煮面条。! S( ]. E7 h. ?9 L. I( Z7 O
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。$ X/ f: r  u- Q
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7浇汤。+ F0 J- O' _7 `
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
/ J5 C  ]! j, c+ J+ a9 F: ~几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？/ [( h* X$ J. b, a4 D3 {) _0 r
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。5 f9 O; T/ U  p* j) B
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。: |& t1 L. x0 u( {  `0 s9 \& n
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！