[热菜] 麻辣手撕包菜

" d. U/ G$ J  i  o; m3 }. w8 h美味私房菜麻辣手撕包菜
4 ?5 ~  N8 A6 ^　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米" n% o, @5 Y& C9 N- o
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
" \6 _: ]  ^- Z) c- v: @5 Z　　烹制材料(两人份)0 j9 M+ O* d0 k7 S- c# m7 ~! R
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)$ l2 R: J& H7 ?2 L' q, T
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)" Q8 D$ r( j% @7 b% |. M2 X
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第一步# K  r$ S/ `3 F3 `2 {3 u
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 ! P4 Y7 ?0 m4 w* F- {- u' u
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第二步$ n1 k' E! |8 V) x9 t; X
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。* @+ i6 S6 E- E; I* E' `/ U

1 b3 x  Y; Y# m8 ?第三步
& T, r" O. B  |  C+ W! v　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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" I, q  S/ W5 \: h0 m$ R第四步
9 p- v7 C8 u' U　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 / h) y. {2 O$ o: S
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第五步: [( @+ h6 d' l
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。* O% {# c* r6 j3 k; d
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第六步& Y4 Y) \: Q# U: n# G8 D! D2 H
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 ) K8 i4 U5 l8 K" j+ ~/ m3 w
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完成  r* P' f9 A7 x
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厨神贴士
3 z3 r0 w9 G1 ]  d; {* l　　厨神贴士
7 C; h* O! g3 w) q$ n2 c: ~5 I! Z, L　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
6 R: G; O. |- Z' X　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
9 ]/ \; _8 y9 y3 I# s; @, z* F　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。1 q+ V  g4 ?+ U; Y) X/ A
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。