这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 ( z: ^) a- k# W5 u, H
! C( z. w1 j( y; t2 U+ r
主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干
% h# T) `" x/ d5 J* P- F5 O调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油 0 k. U8 f: z4 q; K

: N# g4 H+ y8 N$ Q- N; E" [做法：
2 s3 l2 A  f3 Z1 n0 X2 |1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；& H7 F' f/ {& s$ n0 k
2）雪菜洗净后切小粒；" y' S  R0 z9 |/ u
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；% K* R, `; k. p9 e# i; R+ I
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
# m- e& e! V4 D$ w5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
, C  Y# ~4 L7 ^6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。 7 ?2 s* V0 S/ L2 o7 L: b

* o$ m1 d" V: {5 N9 J) V贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，0 X! H6 B" ]2 P0 q% |
. V  C' }( z7 o0 g* v
: j, \: H& n( Q( R! o- @" d$ I
以下是详细制作过程：
- @) _& G+ Y2 u( Q" f8 O$ U9 T' z3 m5 j# y5 P" i

9 m2 @# j8 Q, H+ ~5 Z7 eA. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，
: b. Y, S$ a( R4 y- S6 r+ QB. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下5 y# D# ]; k8 o. m% p
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用
0 g5 M# g6 z% H% s) U3 N/ ^D. 炒好的材料1# H# Q; b$ f3 ]2 w5 d
E. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜
  F% F; f) [, _1 {( f: p5 pF. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................