XO醬珍珠丸子

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材料:
8 i7 K* w' K1 @# k  ?a (長粒)糯米 1+1/2杯# E6 G1 N8 O$ K  r' |; r; q
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)7 w4 g% y! t7 V" X
c 蝦米 2大匙table spoon
8 O3 a& `: u! _  A6 pd 蛋 1個
% W  y% m, l) te 蔥屑 1大匙
+ m- O! m. t$ ?4 {f 薑屑 2小匙tea spoon9 t! t. u  B; j# K: k& w' W' O
g 醬油 1大匙
2 a( k4 R4 O5 Ah 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)3 i: x; ]3 J; v2 T
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
( Z! i" W- M8 s- w8 Pj 太白粉 2大匙
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5 U5 V0 {( ]" r1 j9 s1 ^做法:  h& J* u# V, h# u% {
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
. Z. e! e! |- H+ L1 |2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.9 V* A: O* U9 y( s# r
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
8 U. J) Z1 Z7 k" x4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
: s" N5 Y, r% l! |/ d4 o* L5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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7 ~* Z( J: C5 Y! Y0 nKO註:
+ c1 Q; e; W( l1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. : b' b2 t0 w# p& ^4 o9 k; p0 j
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
; r0 H( c/ J: r6 u# H# j" o1 ^, V2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.