说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。
3 m' e- `# p+ D" v+ ~# ?* s0 @喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
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疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
4 S$ h- M+ N$ f7 c( ]. y面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
& a3 z7 W) I! s3 ?: Q( N9 x不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
5 p0 A4 t. W* x锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
' u2 C5 ?7 w+ N; `, a/ l; R" C3 M8 \加入盐和糖翻炒（见下图6）
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翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
% W4 } ^7 e- ~& r* J接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）
9 L* X. d. r4 P! P) @& U, Y中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
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盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
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搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）
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3 V: S7 O8 O7 h$ P0 ?吃时撒上一些香菜和小葱。
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舀一勺粘稠适中。
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0 ]1 r v) j3 G2 i( J1 T( d0 w吃一口味道酸甜和口。
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0 M* h+ a. x$ P! X3 j, f$ L8 } D在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
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人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）
) r! i! R M. N/ a" b7 m5 P
' B) v& k7 x- o7 Z" A% n, e" P! p还等什么，快回家试试吧。
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