4 c! O$ u9 {& O0 p  @& \0 v2 ~ 　　水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有： - k# J# d  H$ \( b2 Q8 e; Z : }! u+ N6 n% U  U2 u5 q. q& o/ d& C　　1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。6 E0 n, Q. {* A- V7 H4 s 7 K1 ]7 t: y2 k　　2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。" e7 i& w4 P$ l( L: N0 t ; `1 s: O, u9 a/ v0 l9 L1 _　　3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。1 i" ]  n- g5 w2 P) H) x; {: M3 z - r9 G" q8 h! F/ @( p$ J1 }& B　　4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 5 U% t+ K! @1 P; G" ?! A- U - c+ i" r% X" Y0 H6 Z  K: N+ x　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 # P8 D; g- q* b" H- v: _   ^) _& Z4 j% I* L$ z2 m; }$ u　　烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲 ; B; S, ?  z& V$ a1 m3 ]& [9 b3 K

看着就有口水了啊！ ; u  ?. K$ B1 j' J! G
我真的很喜欢水煮鱼，为了它我才开始吃辣椒的 4 y% F& ~7 \  {4 ]' z! x; e3 a: N
以前一点辣椒都不吃的，牺牲多大啊！ % D& J6 l0 f2 y& M2 u0 S: h
看美味就忍不住了! o9 L0 a  [7 z# O
感谢楼主

我也来说说水煮鱼，做法和楼主的基本相同，我只把不同的地方说说。
' f! B* X% L& H( v% O& N. S1.我们做水煮鱼时一般都是把码好味的鱼片直接焯水。焯的是白水，不放任何作料。' R3 D% I9 i# n# b
2.将焯好的鱼片码放到菜上，然后把油烧热，放辣椒麻椒，爆出香味时直接将油浇在鱼上。0 J* y6 M4 }! L+ ^  G: v- p" F
在给大家说几个窍门，1，鱼码味时加少许胡椒，这样鱼会去腥增鲜。2炸辣椒和麻椒时，可先将辣椒和麻椒焯水，就是放凉水里过一下，这样辣椒就不会糊了。3，就是底料可以放些莴笋，豆芽着油一烫会很软烂，而莴笋就不会，还很脆嫩，大家不妨试一下。

自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。

不错。真想吃呀。口水都流出来了。回头让老婆做来尝尝！

不是水煮鱼吗？可我看那油的用量这么好像变成油煮一样的了！

我同意三搂的说法，三搂的做法就是正中川菜水煮鱼的做法，搂主用的油也太多了。

好，的确是大厨做法，一点也不次于川菜馆的水煮鱼。我老婆爱吃。

好啊 ，的确是大家风范，不知什么时候去尝尝。

水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿