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原料：
& M$ B6 Z: Y& k茄子，豆瓣酱。
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4 @: v" U' T/ w: R做法：: W: [% K- Q8 u0 q
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
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/ b1 k8 o$ j+ _, H' f$ h2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。
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3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。, p2 p) C& A/ `& i2 }& r! K0 }

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( M; v9 N& e6 b( V. x) A4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。  y) K- X. V+ }8 v
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5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。( u; F( B$ B" G4 w8 n
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6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。
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好吃的一道菜，就是太费油了，有点舍不得，谢谢

楼上的，一点都不费油！第一次炸的时候四成油温（由刚冒青烟），第二次炸的时候六成油温（油冒大量青烟），这样就可以去除第一次油炸时茄子吃进的油，这样烧出来的茄子既好吃又不腻，还省油。纯属个人经验，与各位共享！

谢谢楼主的介绍，我老公最喜欢的一道菜，我一定尽力学会。

凡是菜名带鱼香2个字的都喜欢吃，鱼香茄子，鱼香肉丝都是

这个菜好啊!感觉既好吃又不难学啊!谢谢楼主了,一颗红心奉上.

看着我就有食欲，可以回家里试试。还是不太难学的，就是有些费油啊

这个菜我挺爱吃的，看外表好象和外面卖的不大一样。不知道味道如何。

谢谢楼主教了我做这莱的过程,我一定实践一下,一颗红心表示支持

楼主的这个做法不叫鱼香茄子，应该叫红烧茄子。
/ l  B$ Y! R5 }烹调鱼香味，一定要有泡姜泡椒，不然出不了那个味道。