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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
( U* N# E8 P8 ^( \ b( ^" {! t0 S+ H* w0 F/ V" |# C
$ G' T1 J: v# B9 d( d3 d
9 c3 @- f, ~! ^ 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g+ A+ t$ e8 j6 B/ h+ Q2 y
" s. S& D7 r. Z/ p5 d& S* F
面团的调制：
7 g' V# {" W& w0 ~6 P* @# I, H8 E% X! W( v
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。
7 Q4 J& \) [1 O8 o* Y/ Q8 H; P( w' r" y
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。2 N5 _1 E1 ~' H! V$ P! K% k: ^, w
/ H" {: o' R) M4 e 面团的成型：8 n" N1 [/ [( R, m0 f0 `
: }9 ~5 o3 U2 G
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。0 i& F4 x2 x2 ?2 |6 l8 M
; w- S: a5 H, P' t" Y: S5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型7 b$ w2 j/ ^" `* t
. Q6 {4 A! b' B5 ` 6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
; N4 W7 ^5 @5 O6 m8 V" ?- M+ q; v
0 }+ W3 g3 d- I% ` 7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。, n8 z" g* a9 p
& i. n/ y; O8 Q w 8 发酵完成后，刷上全蛋液
# r3 c6 M) @% f; |$ c3 R3 h! u r4 J! Z8 `3 K2 L' e
9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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