椒麻鸡2 {! r1 ^9 M5 L& b3 _% c3 c
材料：
$ X% K4 a( I* J: n; Z3 {& \嫩公鸡1只（约1000克）
" H2 b# a; P- d% f调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。4 q# V& V. I+ s' t
做法：0 B$ h  M) K2 a5 ?/ m/ `" q/ u
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。$ f- N4 h6 f: L+ c2 S
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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1 w- t; Q4 [3 c. k, d3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。' ]/ ^3 h0 A# F/ X6 I
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。5 {4 B6 f" p4 j9 r' M5 z" J. P$ h
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) O7 Z) ?9 \2 H4 s5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。+ E0 C1 }. H5 h
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。