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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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! [4 p7 u3 i6 T% ` }烹制方法（两人份） # s$ ]) ~; ]. {0 R0 X( u
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材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
/ x U1 N# `4 ?; ]- U 腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)+ O. @" y1 e1 |
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)- ~& N8 j. ^/ M4 `1 |" u& a5 l6 f2 E
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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2 D( h0 i3 N1 U8 _+ _$ j9 i2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。1 }& x% C- d1 J. F
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 ) n, A4 J" v; |! y. e5 S
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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5 X: y) A/ \9 Q* @厨神贴士" U0 b& D! X, i! S( K, d* e( N1 |
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。. j" a" {! r( u
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
5 M9 n" f5 X6 \! a; X 3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。' _6 K0 B4 Y( }. g: H; V4 e
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。, y9 r: B/ h2 h5 C
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