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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]
" B' l; f {7 m
5 l7 u7 i+ j$ I' g4 K) n+ c! z' S ( ^: b# {3 E2 j0 c4 ~
/ |( i/ [9 x! f. f9 T- T: G/ q, U$ @菜 名：
3 N1 R9 Z# V! F& ? P" i3 O
0 G2 M. r) J! D z( M* P4 H满园鲍菊: R1 e9 E5 d7 W3 `7 V! t' b- @
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主 料：
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新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。% I4 n d r3 q3 D5 c: ]
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做 法：
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3 {& s, ^6 X" d* F% A& y取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。9 Y" X$ y6 {3 U+ X) ?
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特 点：. S( S1 f: D3 F3 _- x2 M
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“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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