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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
6 a" g+ i/ w+ M0 @% c' c3 K
锅塌菠菜[图]
2 w2 N5 H5 O( k; E
8 t: r0 [1 F$ d·图 片：9 `& w; @1 H# J0 h e
 4 t$ s% U |0 \" A% @5 m/ G
·配 料:
) N/ k% }! n/ ^# w, I菠菜200克。
' t6 H8 ^/ B* Q鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
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% r+ |9 L6 U q·特 色：/ V) m0 o7 Y! ]/ |+ p5 Z/ R
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲) R% p$ j" f& p* u
·操 作:6 d6 n% z! q1 L, p C) N H. x
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
/ q* C" [% u- q& }9 N4 n2 C7 i2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
5 {7 K+ ]2 \: k# v0 Z/ j3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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