, v, b& ]1 Y6 G! N8 N" c0 J  _3 Y* u6 |% d) I+ v
活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。
' _4 n5 m" d) E6 L, `
! N7 C. v& X4 }( M0 w# z不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
, v/ }; H/ h, d8 r9 r/ b, _' x+ r# r  y) g5 O  U0 J" B: v1 h' e9 z
洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。 $ j( t( @- Y5 R2 C. L" v

; s2 L$ m& k. S  _9 Q1 W3 T洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。
! Y# z* E2 B; I; D; T
+ m. I9 H: _% {6 M1 D2 r* O沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。 / e$ W7 c- j0 Q
! V' r/ m3 I3 R0 g4 A7 ^4 n
水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。 " v* B0 c) _% @3 }! ~3 p

2 \5 S2 f' K! R  C0 X% c' e5 l另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。 2 _9 ?9 D0 ~3 `& I

' K! n6 P, |' k0 ~9 q; j7 n. t& a, R找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。 . |. ]$ j6 Q* R7 ^, t7 z' Q

3 E5 u! F. w4 i2 i' N薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
+ S1 A1 H! ]2 a% `1 E
- M! y+ t* \% M  d- Q% I# G  \上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。
  J1 l. A  ~8 M! I) G/ h* x8 V' S
蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。
" T3 U) R1 f1 B3 N
. `1 e7 n/ l0 L% F5 W. v8 ?5 r6 R& W$ Q, _' q. G
准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。 5 O6 t+ P: Q+ F; y% t6 v5 D

1 z" \! {3 m# R- d; j% G把凉皮面筋切好。
' Q1 h$ C+ l+ P2 ?0 b4 r& {6 f2 t& T8 I9 e
4 F  Z( N% Q5 h6 @8 Y: [; p$ X; d. v
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。
1 D7 S% G0 e1 I6 l3 w3 l0 L/ |- F4 g, Y0 p4 k* @( j2 M
放面筋搅拌好就可以吃了。
$ o. W. c0 u/ r& N( ^5 R' b9 P* ?0 E, i

看着就想吃，有空自己做来试试，我很爱吃的，

哈哈，真想吃两口，不过做起来难度还真不小！还是买现成的吧

不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~

好久没吃了。太想他了
2 C7 S% \" [0 d7 s" w4 ^1 t; }* m/ Rps：图中玉手不错

看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃，实验一下~

啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊

还是我在西安的方便，满大街都是卖凉皮的 米皮 岐山干面皮 还有你这个洗过的面皮 还有面皮
6 b8 }# }1 c  X+ L$ v- a$ A0 e我最爱吃面皮 过瘾 醋最好是户县大王醋 凉皮最有名的是户县的秦镇 醋就是大王的了 ^_^

还真没有吃过呢 不过看着非常好看

这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!