生炒蒜苔肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:21 只看该作者

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生炒蒜苔肉

0 q+ F* L6 c* |9 B& F j' n& Y
·图　　片：6 ]* z& ?( S5 j: v

& c! P# {" Q9 Q1 U
·配　　料:
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙2 U1 T( @$ w% g6 h/ d0 ?! g
* l+ B1 H! B. j9 ]$ T- k
·操　　作:+ K2 x$ t% o0 T- j7 Q! A5 {/ |: v
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 7 `8 L0 U& ^3 H" d" i
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 8 j! ~" p1 v6 w3 y% w$ n
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 1 M' s b8 o7 E6 V' X% x5 r
重点提示 3 C7 a0 c0 m; L" x4 o+ F7 J
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 2 o8 k& J7 G% i1 @2 o
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

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