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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
' y7 G- |" p' W0 q8 Z( ]: `+ }* A8 Y' V8 `: K% c/ G- u: B
原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。6 W. i6 ?- a n" J4 N3 q8 L
; @6 V- s& G& Z( K+ B: h0 ]制作：/ s7 F% K+ n. E- Z- \8 n
- E, a+ }9 a4 a1 k, H1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。
/ k( r. L# n- P' V6 m" |, ]+ k! ~4 {9 L
2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。, n% p- ^6 Y1 Z# k
6 _3 I" q3 B- B4 ]3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，0 V& }1 \1 N0 i
# J' |; C/ M X, u4 [2 g. |' R
少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。. a3 b. n9 e# t% u! R4 ~
3 s3 ], [1 K: }: I# g菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。* m9 F9 C c6 L: _- W
* ~4 J" V1 Q7 m6 q' m8 M3 @& \9 J r T' ?0 |& U; t3 @' U+ J2 G
0 c6 \- f) ?6 ]/ N7 h# O' i6 f! A o
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