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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。1 G- X, `% q4 R: h
/ T7 f: T2 h: Y" z在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。8 d `* s: g. }4 m! v/ a
* x$ h* C' ?* _( ^9 L+ \腌制方法：8 }/ ^* c, W, [5 f) \) |" r
& J; n7 r/ T! p. S将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。( r. l, W) K1 E I' @( I1 u
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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& }9 `' ?! {/ ^$ T' Y. Y番茄酱腌鲱鱼
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$ |3 { }" J7 b9 Y原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
( L; _+ `) F/ \: P0 p! m, c9 Q: q# m+ O' _6 K. s
米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
8 H% N; j; N& N O) R4 T. y* q: z
制法：
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1)鲱鱼切成片。) |+ H, n) ^/ K* y$ F
# ]6 o/ @2 @- H: A# ?- v2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
$ {, d. T( H8 Q' M) X. M/ ^4 [ n
" u( ^$ i G( A( J# D; ?& B! S' R3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。9 T! ~0 x. t% }% ~0 {5 J8 K! y5 k
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