素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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5 G+ p  c. T) r/ S工艺：烧    口味：咖喱味; W, |: U7 U+ J

' H) R# O: k) g  ~) f主料：干豆腐(500克) + f, {6 m/ ?$ a, I5 z, W

. P! Y" o, D& N# _$ a1 x6 f. I- o+ S辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  * Z/ D# G+ I. d/ L$ [! M2 a. M0 ~

8 S/ w% N  ]! l" M7 |类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺/ `8 g' }( r+ L# Y: n

& Z$ p  I3 u# M. Z; H1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；* E7 G1 \" G; `+ x. B. V

1 X% T0 @  a" U: T$ I3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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! F+ p# t! y2 k' d) T6 e0 Q; K4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；: Y) ~, I4 H4 N) [
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；3 o- Y- Y' H: S7 Z& m( H9 g5 ]
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；8 F+ I0 |- z* O2 |. z8 v. X+ ]1 t

3 N7 {" x  y) x: A# m1 o6 f7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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) h4 {" a. D4 ~" l; I5 |8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；9 g8 U5 b/ f- `, ^6 E

: k$ }2 [7 a6 z5 z9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。; Y+ Z) ^1 H) H6 K; _
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工艺提示" J, {+ {$ L5 m" s
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；( J( k- [! y/ k3 }

! w' j& q3 a& |) x% p9 Y( G2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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, G6 W& }6 Y9 H; N8 G, @1 c4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
" `: p2 L2 H! @$ X6 Z0 ]# t# I- O希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的