这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”; R* H2 m% P( J9 X4 L% @
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原料：& {3 ~* T5 b1 M3 b: G
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。2 }+ V9 r8 x7 ~( }/ [1 I5 B
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做法：4 L; |' i& @: X/ I) @* u4 m) ?
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。" Q" V% I. q0 v  r+ m+ w
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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8 ~; m0 \- ?" i1 L5 Y图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。9 p8 J& W9 f7 a# f5 K) Y* L
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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" ?  Z/ C! E* T' p5 X9 F7 [图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。& _# D5 {0 V0 M' f( b
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。) C! k& R6 i! W

& U% b1 Q# P, D# i/ R图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。, E# C4 ~9 P( l$ W( S- R
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图11：下入豆腐翻炒均匀。5 i: p( j$ W1 j/ F
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。! R0 M0 x3 b  G, R; J1 k
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。& {. x. Y4 W7 j, R7 l7 a
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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8 _! v$ v# [& i9 Y一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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: [( [% _' }0 c端上桌来蒜香扑鼻。4 i$ x9 g/ ~" w$ c- B

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" D" H. }0 n# U2 R豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：2 B* H. H" ^* H
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。" w9 x6 V1 A* ~$ _

9 V1 f2 ?4 t1 D7 B( u6 M0 h关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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: e$ W. k) R% L4 {, Z关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。: D+ p9 Y" i) }. \8 a- d1 q% M9 d

- Z0 ~$ t/ h: d' L7 {! f( ]关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。1 Q) f* R% ^# d& {, O5 m
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了