钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。
1 G0 p' F. L1 Y3 G: D7 M1 Q9 t& i) N( t
我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！
; Q1 l# f) ]. m# c$ O" z2 P7 n, T% l; e% j) }1 G
钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。% c4 c! H, V. T5 ~
1 Y0 H7 J8 S- H1 K
我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。! p( H0 V- H* F! O4 n! K' V5 h

: k. x! e/ t( r- ^8 ]/ y什锦钵钵鸡：
7 Z# A5 z- Q; a6 w2 @" `) H
; U9 B: S9 Z5 R2 J) j. Y
9 Y# y+ \# q/ Y1 c4 r
1 E5 F: b* z% w1 c. x0 O/ Y材料：5 B) g& \' v% h
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。: F/ v8 v) a& T1 ?
, W/ d( U& ?1 R* u+ J% M: W
做法：9 h; p. p1 k5 o
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
9 e/ [9 X% A) y* {* U3 F0 f3 Y' V% F$ D. _  k
2 p8 h3 k# ?+ L: S* z. b

" a8 ]  o% ]; U2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。9 K7 l/ {9 j' t6 B

! o: b) O. C. B- e# Q( _; ^+ w; ]% D; C' @6 g

/ J: s; ~% J. H3 o$ L2 f, X; [4 R# o3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。/ O/ Q. j5 A, h3 u8 M& f

( x* d) r8 v) J' s  [4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。+ x" W- O1 i; z4 S* f

& |) F0 T- i# |: e5 o* _
" P( v" _0 R! E3 ]- M- K" G
4 N4 Q' `, O7 d2 l7 }* S5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。
* \. {9 t9 _- P) {' [8 w( A5 K, T, c0 H/ P8 S9 c: w* g
, I% X: O% S( P( V
. l4 j' G. n- x' b+ y, `/ d
6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。
# A$ \: h* M$ Y$ T( }0 G- M4 Q& \8 \! q
4 r  X% W; s3 C如何制作辣椒油：6 o/ Y& a) l# |7 a
材料：
2 r0 m1 U% ^! C  ]5 i0 f; m( V! u! T干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。& o  ^! R5 B$ W8 j( \2 `

# S) i. Q" Z* s, F: e3 i: U" P做法：
" ?- F& S0 t" b5 g1 y- w' N1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
- Y  O. {$ k9 h  B4 l+ s  u2 E
, G2 J) G, g! K2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。
2 R: r- d  T2 ~# P1 E; l, a* x1 r5 r; @3 d
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
( N7 F* j: F; F* L$ T# I2 B2 d% I9 h8 m. e9 `- L
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
- w+ B' s5 ^7 l
: q( A: Y: F- V2 a1 a4 O. Z% Y+ W( X) M6 f
- b7 _4 x7 Q3 G$ B  @9 F2 r
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
7 S  G3 S) f0 x% w% p  u- T3 w) F) `8 h* a/ A# s

二荆条，七星椒，小米辣
. `6 r: Q% }! n- H. z有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃
( ~; k6 r! a% |( }# v或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，
. |4 m7 f/ B4 s& P9 H+ q. j2 ^忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香
, O! r0 n; I8 ]3 c9 V" l7 _看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下