四川泡椒鸡杂[8P]8 H1 k/ D: r$ w/ L) [
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。! m! j) S4 A2 G+ {1 t
原料：1 R" r  H3 y. N
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。4 B) L* a, x# ~+ `7 t

* `& A6 \! }3 @; C* \做法：
+ D# F6 U* J: B5 j7 g1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
' f& w( o& l( v, _2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；  o4 [& Q# u+ ?% L
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& Q8 p: k6 b/ p' }3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；7 g  c( Z7 E' L( \6 M2 _# ~" S
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
8 Q4 n) G4 R0 @! B: X5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
$ I+ a, G1 g/ H, Z6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
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1 W/ E* e4 u7 \7 v' w" M' L备注：* [- N: e$ T' S# J
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
6 p+ u9 r  T' a6 Y7 V8 X: Q2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
8 p2 ~- g. A0 |1 {& ^6 B8 N* M% }3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。) u# X+ C& w, K% V. e7 z" P  ?

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊7 f5 V4 A  o. A$ ?/ r6 K9 \* G$ I
也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊