[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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材 料
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鯪 魚 肉 ： 150 克 ( x3 V; q. ^. @4 w- [+ m

& K4 c2 ]/ W8 A% j鯪 魚 肉 調 味 料 ： : O1 L9 W' o2 `0 _/ ]; l

) p: P! G2 V: C! d9 B; N8 v8 m鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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( J! h3 s/ j6 i2 L6 {6 j生 粉 ： 1/2 茶 匙 ) @6 J; e# Z+ H$ f
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半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 4 Q# G' W# z& O; [, S
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豬 肉 調 味 料 ： ( }* w2 B' `  \2 p8 z
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生 抽 ： 1 茶 匙 9 U' I* f6 D: C& ~' @% ^

5 r5 Z7 _, P" w7 r鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
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% x5 u! ]( k7 E* X6 m$ b生 粉 ： 1/2 茶 匙
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麻 油 ： 1/2 茶 匙 ; E; M/ K$ I+ ?3 u
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蝦 米 ： 1/4 杯
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- n; c) M" T% S: F+ a2 f) t冬 菇 ： 3 隻
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3 L; E8 {7 j+ M1 z葱 ： 1 棵 ， 切 粒 ( u& i( q1 N5 A& G- t5 [" D: x/ |

+ b3 b/ k- T2 b8 c7 r7 S豆 腐 卜 ： 12 個
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9 q1 u5 B8 I6 @/ E生 粉 ： 2 湯 匙
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9 V+ y8 a: e" M' w, h油 ： 2 湯 匙 $ ?1 H9 a) K+ {* l
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冬 瓜 ： 750 克 7 o6 K+ }# S1 L% n/ s* z
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薑 ： 3 片 4 u# k0 N5 ~% x/ D& K% f3 P1 O
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雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 - |. T* J* O' ^2 T/ U0 @' O$ u

2 g' c  x. a* t+ P& b" l生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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鹽 ： 適 量+ b$ N: t1 t7 H9 y* i
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2 P7 h$ r% [) {. }+ Q準 備
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1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 , N6 Q' s+ X+ H/ j) \. P

/ ]  X( q# P. Z% }# O2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 + h0 Y% _- j5 S5 A% s& _# u

# n  y1 N/ r9 v" @" a, o3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 4 E; e  `$ u0 p
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4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 6 q  \' z  ~7 n% n% a3 K- H+ u" }& [

! ?% H5 v8 ~9 B. H- `6 e5 T( @  j5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。- U* c& M$ b8 T0 D& ]0 Q
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! h- n# D; ]$ ]  V1 C& [% H豆 腐 卜 瓤 餡 法
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1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 ' V( Q3 b, h9 t, V9 _% D
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2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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4 ]6 s6 X5 R: b- F燜 法
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
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2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。