中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
" @6 h& k& j9 X& l于是买了材料和模具就动手做。$ O7 H0 ~9 `0 r- G- K
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，3 d6 m9 y, S9 E; C
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅- e7 a0 q: }# M% `7 `3 I  q  N
奶黄馅材料和做法：, U0 n4 F9 x% ^1 v3 Q
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
7 ]- A7 }3 ^. Q+ h8 h' P炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
- Q# @7 m) A/ i+ X1、将牛油隔水煮溶备用
7 [7 D7 z9 |& W/ v2、炼奶、牛奶拌匀0 ]* u* V8 b; j" f( E
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
$ ~; }1 [' N: D9 s+ E, h+ Q& E( r4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
7 s% x& F: V9 _+ N7 O$ f' O5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
' V1 a% x* O) j, V4 X5 P2 a6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可. N  ~. h& ?$ [0 M% g" \, m5 Y- M
绿豆馅材料和做法：: {- N" W( y: `3 [7 M4 Q- o
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
' n# W6 f7 z7 k* \, l1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透+ O  Z- R/ M+ U- Q" D8 T
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥2 N* U/ {+ s( s, N2 J
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
3 j' |3 a& X: W% U9 g冰皮材料和做法一：9 E! {, k' x: {3 v
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
8 c: w1 m6 s7 m& J; a3 a# ]牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g- W9 E) |0 m# Z
1、所有粉类加砂糖混合) d' E5 y$ o8 p, a) p
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀2 G6 L) r2 X1 m) x9 k" `( B
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
" ?2 s9 b, |% l3 v3 m* F4 ^4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用6 r1 K0 `- ~& S$ @
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
1 ]; f3 k. b: i( f- x+ I4 w糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g+ C2 U: |  n5 i* E: _5 h
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g0 i$ e- v  U( q  o5 t
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀  L! @( n8 [6 R+ e6 L8 F3 d
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
8 m3 v4 n, R6 T; ^; B3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟9 Z3 F$ O  ?9 I4 s% `
包馅：. {3 C6 R7 i6 T* S5 k
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
0 I3 q- ?! i7 ?/ Y8 M# T" P: `) B+ J用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
- |" o* Z6 J, Y' X4 j点糕粉防粘/ e7 ~" l! Y% \2 J  [$ Z( J, X  |+ p
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的; Y1 \; |& i! n7 ^  }" l
冰皮面团放进模具用手掌压实9 O7 v9 Y+ l/ u, {- _" E( ^
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
8 `4 w2 R; g8 w6 m( G4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦' ^; R0 c4 Q0 d, s1 M7 B
黄油和炼奶，做奶黄必备材料7 R4 V' v2 x* U* h
9 P5 V; a/ m2 d0 ?' U: ?
吉士粉和粟粉( u! j6 K# a$ L, Y( _
7 M5 e9 Q1 Q5 K- o/ _
纯牛奶
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  U5 j! B! G( P, W8 d低粉、粟粉、吉士粉过筛& b2 A1 ^( ~# {. k4 M: c( y
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加入砂糖/ D: X" u. z# U' f$ G* |
# K, ]1 n( O! S, d+ }+ h
牛油隔水溶化
4 x0 P2 s, |: R7 W% u2 Z0 s
: ^1 \3 P! T5 X' m% P# H/ ~8 d9 k  Q% J+ _
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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5 c8 P2 W# s  c5 w! x3 n. J$ x, T8 u) ^4 ]8 G
% }# A9 [" }" P0 a, E

% q9 B: x  O" h做好的奶黄馅- n/ N6 G  B( x2 `. }  M9 m' K2 I  J

* p& C5 c/ h2 z+ n$ l100克砂糖2 z7 U9 X, z& r; I# R
& |) A, }- V1 b( X8 @6 P
200克去壳绿豆
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% i' h+ g( W8 X% h绿豆洗净放适量水煮透" w0 Z  o2 c% m& K' V
" P1 v$ G( x* Z" c+ K
煮好的绿豆用搅拌机搅碎
: ]: B' J7 z$ z  ?! m, x0 Y, X) [# s% k8 V
( ?; r6 O3 T* t
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
4 p) D8 F: Q# R; ?6 G
" V% V0 a2 c* j2 J/ V* R/ k) j% M做好的绿豆馅
8 b, M& O1 o. l( s7 R' T" {  e, Z& J( q7 j6 d* c0 y9 f
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
* g4 ~) m6 Z4 O, g7 h. p& C+ q* U" ^# @3 n7 }5 |  r
120g粘米粉
2 A+ }! ~  m. x) y& U2 K' E/ w: A  F# Q
120g糯米粉
, O. I8 o* s/ ]) c! p+ @0 Z
$ G0 d5 N, ~! b7 P4 y60g面粉' ?6 i) ?1 M& w
5 c' V, ?' z  a" r
8g可可粉
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所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀0 A- R  N) A8 [
) X; R9 Y, g! s  h; s, N1 v
% w: z+ G" }2 V. g) x, r: W

) ]- u# d. {% {9 d" Z最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）2 ?7 Y4 @- \8 }; B0 i6 n/ A
1 c0 m* l! P# i) c+ O- E, F5 J
入锅大火蒸30分钟至熟
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可可口味的冰皮2 r- E& ]8 }9 i0 X3 r- E
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绿茶粉8g（绿茶口味）5 Q- o; w1 g# B7 }- Z8 _9 [

: ^2 ]: v& v: H7 c糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
( V4 i3 k" f) v/ E9 m  y1 O) P( ?, w( i2 t% a7 x6 ~: I
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀% b4 G$ G/ E6 ?  }# E/ Q' [: ]! A

4 \- X6 W: S, l7 o/ A' e9 h7 |+ S倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟+ Q: t% ~9 Y) U

4 l" b1 P; b( `1 Q
2 p# p! z& O, M1 `( c( ~8 h" p
1 I3 _6 p# b2 S0 X这是原味的，做法和绿茶味的一样3 m; |% d& R' k4 q" h
" Z* D4 c2 |# E: q$ l+ g9 c
模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具  H( X6 m* G8 i. x/ F. c
( j7 f: v3 }+ w; N+ L

) v  z) g: Y* q7 h
$ [( v  Q" B6 C* |& r, C小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右% q+ Z8 b# _/ w4 {2 H' K) @) S
4 I+ S9 z8 h. e  N$ V% e, _9 f2 S, m
红豆沙馅，我买现成的
) L7 Q# u. ~$ ~0 D+ x$ c$ E$ w8 e9 P% S
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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; X% u7 n, A8 S捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
3 c- D$ I+ k4 z3 f- V1 M包好的
1 G0 i  m- ^' N4 f4 k" P) f5 e3 o2 Q/ I$ A9 K7 W& C0 s1 N  e
压入月饼模内+ z. J! v2 Q5 O, Y4 A: A4 \) f

! U& ]+ `* K+ S0 i& D( R$ i  h' W成品~! P7 I$ Q% `$ T8 ]  B, q
绿茶的~4 Q' `2 I# W4 O! y8 D

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切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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# E8 p  [! ^3 g$ ~! A" x
* S. K$ ~2 h  V' c, `7 j" W
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
- c) k: ~, Q3 O如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，' B9 I# X6 `; }$ e( [, V
觉得常规的月饼太甜腻了