妈妈牌美味黑鱼汤
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！3 b8 [2 Y/ `' b# r6 i8 T9 t

; g$ d  U9 Q. w3 E& O9 j* V5 R5 _6 v问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。7 k8 J; z0 Q  Y- w& G" d: i" t

8 Q2 w/ Y, b; N7 z想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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! ]& b; }+ Y- w; Z# q! p) d4 q; t! [" d妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）6 n1 l1 N. V5 ^! ^3 v% ~# {, E; y
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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( v, s* c1 z! _. j" p# B 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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做法：
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一、材料：) W- z/ O8 `( M" g

% W3 |! [0 F% o' o用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：( B9 C; e) X" K4 ^2 F$ j* }& V
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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2、  鱼头对半切。9 i) o+ d6 _4 l9 b
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。7 d$ ^: G* j+ A/ i

% V0 p+ K! A# i4、  老姜用到拍扁，切小块。+ @: W, S' C' I/ b. U! j
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/ q# F' `) V. }7 T7 O. w三、步骤：
1 R, r1 \6 u! {4 x% D$ k1、锅中放适量油，将老姜放入。
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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3、适当拌炒。7 b% O1 Q" W9 Z+ R7 d  k6 a

4 k( |( w! v. s/ K4、放清水，没过鱼的量。
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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( c2 x, R7 Y) ]6 t6、葱切段待用。9 X/ z( D1 K, k2 l

7 y1 v* ]' R6 L  o* ^; h7、等到鱼汤变白。) n' m6 S" H' o8 c; ?

% g- X: U! ?- q0 S$ D7 N3 ]! s8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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9、出锅前撒上葱段即可。' ~' z2 i; e! y( b2 Y
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2 c$ j# v3 I" C9 s' @* L; i5 o$ E开煮之前~
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汤变白喽~~9 b# p% P, q, n; [) z% o
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0 z+ n2 ~! K. z" y+ v关火！9 D1 H0 Z* ?+ r- ], q, ]- F
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提醒~
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。/ t& s, p8 w' `9 _& F1 H
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。6 I) U, @: p( H  _
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3、要放适量糖，可以提鲜~; N) g  P$ o" V* s: S4 b) a

% ~5 I2 O( M0 U4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。8 f. c, }  U" `* `5 B' B

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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。1 }- N7 S8 T$ C- d0 G$ L
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。3 I3 w5 v$ `. m: t; s9 a
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告诉你三大窍门吧。。
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。/ \1 y- o* e$ S. w* I8 D

! O3 ?9 _3 w2 `1 A! F三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
7 R; R( N1 E( x% p; b/ O/ j$ ?: e总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了