水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心, w. V6 y* K8 s; b
1.首先准备草鱼一条
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7 i2 s2 i# g" l: g1 L2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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6 t/ ^, N$ ?- n' Q) e. C3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味1 C% ?* @/ X! h: h4 ^! ~3 d: x
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼
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5.鱼肉归鱼肉
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8 ?% v# T4 O4 f! U2 Q8 @  c5 q.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时8 p8 X8 {) n9 {; C  j" ?2 R/ F- R
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7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水0 Y2 n" z2 C6 Q

& b7 x9 r8 A" f  a8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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+ f3 F0 C7 q* f& D2 Z9 L$ S9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下  h) B: g" q& S

9 R- F' D" D  c1 O10.倒入水煮开，放点盐  w! `' M5 @# T0 _( m7 o

7 I0 F4 w" L  m- P2 T2 M/ r; i2 T11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬: g% p# y. j/ E  Q8 T0 p
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12.盛入容器! t, R- A: m/ j+ H  q

# b/ P4 `0 j  r- A13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面* S, i6 M) {1 o& t/ w* O6 U
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14.烧油，看到冒泡就行了! A8 c1 N) G5 x6 T

: f. n8 H9 G; ~9 B8 f. ]* W15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了5 o: i: J+ m! Q3 K

; {0 S; S% k# E. `7 |/ v- P' v+ B16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你
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这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。