[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

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用料：7 X4 F% R) E3 ^" _+ \
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。; x  C- `* D" t. q
  做法：
) Z3 |3 c% d" a7 B7 Y, ~) T8 ?     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；- i: i- y1 o4 d% B% Y

" c% i3 p* h: a: S, H     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
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! [& G0 C! K; t- x* M     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。; G8 @+ n) u( t) p) i& J
                                   小牛贴心提示：4 s7 S* {$ v3 ~: U1 J: Z4 |5 r# e
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；/ ^% c. @7 ~" o: e7 u" B
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
6 [4 x8 p! d/ ~" k" k/ l4 u9 n9 K     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；8 u. J9 ]) }& _8 q  V
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。