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小 发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3新派素菜：佛钵飘香
“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥6 z" r0 ~$ R9 D0 Z# I
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
/ C0 i* ?0 V4 Y2 ^& c* w4 f9 o稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！+ V8 v2 j2 B5 R' U
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
" b$ f4 V8 u# A0 `6 _8 k极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
( |! @7 e( \; S2 b O回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
: u, I' T+ G6 E: u4 C一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
- r' S7 Q2 n! d) j况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
) m- F, M' N' G) a1 ^$ w需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！: F0 y" Z E' e5 f2 n1 i
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
9 ]+ D$ S4 b" f8 N- ^) k连连！
! Q, j, t. D5 a, _4 C. s : Z, f! A$ g6 F+ y# A" p
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）5 \) p. w3 l' T' \- V& j. r) P
' c" v: M2 W$ w5 e5 O第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑0 h \( E: y- J% j/ { q j8 a" q1 `
 x5 @* P5 F, v% g( ~, k3 R& ]$ s% G
第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
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第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
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9 D6 M* X( t7 l: D5 h3 n) ?第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香/ h. K: W5 N( ?& C2 Y0 O+ ^$ M
 6 T G# {+ U' @* F
第 6 幅* ?& r( P% r* \$ i1 L
, h. k+ m/ Y. Q6 e第 7 幅+ x! @$ J" \; v* y7 o. ]
- w) t8 f% C0 x# p5 R/ G' u% K第 8 幅
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# e. |: k) k) ^8 F! \7 g6 B第 9 幅7 n) }4 e! d/ B* x6 w+ X
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第 10 幅
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