[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”
5 T# R; m9 C2 L0 F    : T3 n: {, _' m5 S  n# q, x
    原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料
; L. @$ }( C; g8 v- ?! L% [   
, k5 L- C5 `5 v& \9 g# Q    厨房锦囊+ p: W3 F/ i% R
   
! u' C5 S+ R& Z9 `( a8 M0 n    1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。
# z0 s3 y, U+ _; h   
9 ~# B9 @2 t' j, ]& M& N2 V    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。. A5 u/ }  q  F1 U" O* B2 ~
    9 g" P  \$ K: w4 U
    3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。
2 c& H/ D- r5 t5 u4 h/ O    # j; Q$ N4 J; L% P3 t$ q9 T
    4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。
+ E0 q  K- f' \9 K" a, k- {( m, `& W. N    * W9 L, w4 Z6 y' G
    水晶鱼片) c1 p1 s# \+ S1 b7 q2 k* Y
$ M( A; H2 n+ n

% L4 o3 K0 N7 a9 j
! B. t% k: \3 i5 |$ r    步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。
1 {, B9 G2 ]/ R. q1 w8 T# [: j- K0 p' p* Q
$ o! e  M" A3 m

7 u) j$ h; a1 x  \* b1 ]步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。$ s9 T  u. a4 J" S2 O* j. ]0 ?
; L, ~1 |( r. j# k
+ C- ]& L# ]- V* n' d) U2 P
6 }4 q+ e2 f5 H: _5 L
" c5 v1 R& H9 ?# d6 C
步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。4 v: w4 c  Z4 N1 Q% B
& a* L- M  o! P; z
: u( J- }: C4 t/ P- M8 ]
$ ~- w' t0 c% j$ S: q0 p

0 r; P3 Y2 E$ a- V步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。