LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-11-25 00:39 只看该作者
 
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海南鸡饭
用料; 整鸡 一只,大米
- ~7 h9 Q- D' ]3 _7 y& M8 O配料;姜,盐,糖,洋葱头,蒜,葱,黄油,鲜辣椒,班兰叶。2 X! Z+ \, s$ S% u7 M
: T9 s% _2 S: `" p5 Q" r$ X) F4 O
/ y5 W# c5 a5 G) P$ ?" f
% r% P f5 d2 G做法;
. f9 l5 I* ~$ V
" S5 z: D: S0 u. K0 [) t9 g+ ~第一步;煲鸡* t1 b+ ]( }6 k7 d. |2 _) ~$ C
- 将鸡 洗净,切下鸡油备用(鸡臀里面黄澄澄的肥就是鸡油)。 7 n0 {9 i; W c6 V6 B! x
+ b/ W9 r% G" i; \
3 g/ t5 s& } ~" S
: a, c2 z0 K& i' F0 B; |; I-水烧沸,放入整只鸡,换小火煮约30分钟。把煮熟的鸡捞出,放在水龙头下面用冷水冲约15-20分钟(水龙头不用开的太大,以免浪费资源)& B' m6 @) \' z6 v7 \$ C/ V* G2 }
# Q/ O# e/ y8 W' {; i
6 ~! X% Y/ ?" d" f" [+ y) p, Z' ^; ~5 J0 Z9 Y
-待至鸡 冷却后挂起,涂上一层麻油给鸡皮增亮色。注;煲鸡的水需留下用来煮米饭。
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5 i0 r9 f6 C2 C) h' `1 ?' P4 T Z# V! ], y6 \8 A; D$ F2 k
大功告成!!
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0 S7 Y, z2 c; {, R8 I" R. S
第二步;煮饭
3 ~/ `/ p$ D. {- 把鸡油炸出油,配些许牛油,加切碎的洋葱头跟蒜蓉爆香
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y/ ^; n6 a6 r+ w& Y: c9 R. f
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- 加入煲鸡剩下的汤水加两片班兰叶来煮米饭
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9 G- b5 c P; Z; v* u2 q ?第三步;做蘸酱
7 U7 B# R5 ?0 R7 @2 f* v1,辣椒酱 - 鲜辣椒,蒜,洋葱头打碎;加少许盐,糖(一汤匙)跟半个青柠檬汁 拌匀即可;& h9 X3 o& E" Q7 s
2,姜制成姜蓉加葱花,少许盐,一茶匙糖,拌匀;油烧滚,浇入姜蓉,搅拌均匀即可。( V T+ K6 i: R8 u7 H( s. I
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* ?& u4 M- \! S/ y( D; d美丽的成品。。。9 q8 H5 ?, Y& k: s
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顺道介绍两道马来西亚著名的鸡饭
6 c" _3 Q4 T; Z3 F– 怡保芽菜鸡饭
% H: S6 ?7 ]+ T) _% s$ q
# o* {- h" f _2 x) W7 i把芽菜煮熟,加蚝油搅拌均匀即可' p6 M* d+ _) C) k5 b! g8 f
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马六甲粒粒鸡饭- b: f' [! j' Y' g: u( n6 V& \
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把热腾腾的饭用手凑成粒状
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大合照! F! D1 R, e/ K6 b2 Q+ P$ \
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2006-11-25 12:40 AM 编辑 ]
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