油酱螃蟹3 q9 [9 I$ A8 G
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）  f! ]" K' Z1 Q. J+ |
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒8 k& }4 k; L5 Q' M- x1 J. t
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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6 r, O+ d( V% p+ W0 ^制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；% _' _) b0 n5 G, J0 J5 X3 M' I
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；$ _) W  z% o7 i# @
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄- u- M* T4 |. e3 M# V2 z. F
　　　　　　色取出；2 @  [: ~2 c1 d1 w& c% x) N
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
8 T2 [+ v% T  d2 Z% E  b% q　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中5 y  K/ D, J; T1 n8 T
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
8 ~7 T% n$ Z" J7 l& b- U9 m9 R! x　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
; u6 c# a+ U7 E- I- |7 s! H# B, q: s注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
( G  [8 l0 w$ \2 n2 T    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
% ~; R* k; K  t& }" e# O    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；7 k1 F7 V3 H- D
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
; b; o# c8 _8 {' e    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
# d5 E3 Z; S: ~" k8 x    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。5 P. S" z, h# r: j% p7 s9 P, u$ w1 S

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2 U, g( _) |5 N4 z6 B2 g1 T: I4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东+ U2 B; N. ~4 p& U6 v5 X

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! G! G% _- M( o. U3 l! u7 油倒这么多正好
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9 开炸: I# F/ B" z- B4 w# `. M6 G, P

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# f6 {% r( @8 i0 B' V7 k' K12 翻身再炸
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13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油5 r4 k( u3 X2 k) N7 R$ X) m

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15 秘籍之二，用料  l, a1 D3 I; s" T
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16 炸过螃蟹的油倒掉7 b: r2 r* S& h! n5 a! s; d. `

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17 炒大腿" q- \% r" g# G8 b( r
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! d8 I  U7 \& S4 c: P18 同炒6 I' p9 W7 u8 M  ?' K2 G  g- i
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19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁- {5 O7 L+ f( |  e- B7 E

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21 秘籍之四，加干贝素
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5 X+ T0 J: @  l7 \2 U22 好了！8 S% \! m# ]8 l7 I1 z- i
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; ^+ S# v3 c& g: _还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）5 U; n& w6 s* m+ P# u% L5 O3 @# ?

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+ a; {6 {9 @5 {5 r  C0 r$ M1 m还凉拌了个　黄瓜海蛰头4 I0 ]; O) G3 x* }4 r' s* w5 W" v

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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。5 a  M+ ]: k1 s, L& Y; e2 R
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
$ F0 n, ~" f) e$ }也许是我看错了。
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..