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主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.; m3 E% c; Y: g+ v- A. [" r' V
6 h& O% a- ~/ e# O, D7 z4 k配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮./ w; X: k+ a# \! l' a
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然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.$ f! X5 X; a A4 I
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鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
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然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.
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中间要翻一次.
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鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份
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鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
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+ F+ j! E* |" k. Y油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.# b; |, h# z- p) z& o
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这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.3 ]& `' R% o+ p, `7 E: [
+ t# x) }0 X8 j' h关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉# q6 J* w- T# D, M3 S
* I7 `1 ]1 H4 Q N s: ^/ ~搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.
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5 X2 B: I" i2 a+ E然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.' N2 K5 v+ U* s% C- |4 t9 l" `
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还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.
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5 R4 p9 ]6 `4 @- [1 }8 s- p这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。" O: d4 t0 C" X% Q
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