汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。
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* `: F: C# T' }( y* d6 w* R丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。
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草鱼取半条。- N3 o5 c* P+ D6 ?' t

% @( c  F* m0 |% b) B　　然后分解之。
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0 q) i, ^  s& d& F! D5 K7 ~& A) c, p8 p　　用刀刃刮鱼肉泥$ H0 j) r8 w/ ?
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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。
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　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。
& O( q% V' ^9 N% P8 |9 [  H　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。% p6 ^  |: F6 Y5 q; s
　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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9 C5 S+ a/ I9 t　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:+ ]# V) W  Q9 o5 a" u+ N2 g# u
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( y. N8 |$ e/ ?: Y9 Z　　然后就出锅下丸子。8 Y+ E+ I' w* v; m; {. n
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　　丸子要在凉水里激一下。
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　　不要久放2 ~$ C7 y" x7 p

1 I* d0 K6 j# C+ _9 R: u! l! U　　然后做汤，表忘记放白胡椒。' v" p- S: E# m$ \. [

; ^& b, X4 K1 ~2 V2 ^　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油$ v% C+ o; Q8 r$ Z
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" h2 T& `& L* L　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。( F: I; [  l! m- [- Y" a
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