自制蛋挞～[17P]

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很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^. n' X/ `: S5 r
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1、材料：
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4 k! q3 T! F$ @0 T% ^    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。8 W2 E- }; j( c4 a8 G9 G+ Z# d

. t4 K" ]' g9 {  F# Z    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。5 s" f5 @# k9 ]" d  d

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8 T: \) W2 s) i5 d$ B! d% Y3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。4 c( Z  Y5 ^. {; f

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7 E$ o( |+ f/ D! L7 m8 Z. h4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。$ F9 z  f1 P. ?" |

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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。
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* \. Q, \: Z6 W6 `9 k- x3 l8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。# x% Y/ `" u- q$ s1 J
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。" w  O5 n+ @; |  M: p- G
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10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。/ C* a/ v! K% ?! H( V
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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。6 M- ]( }# r$ ^( P. K7 i
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3 r+ p9 ]! `5 ]7 o/ M& ?& M+ J  l& \  ~* J: A13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。8 }3 p! m3 C( W' L' s8 x
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. s2 {3 D! `! W' J9 u, i. H! [" W14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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16、装模。
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7 P+ i1 z# K& S: w9 n17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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18、烤制。* z! i' M* Y" e# d$ W5 J% u( q
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. z4 {: q0 ]% ~6 Q: I( }[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]