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6 D& i$ J6 x$ j" F" b白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
( C# m+ O# y! L做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
6 ~+ |$ a% i* b' ]  Z白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。; s9 L6 e* m2 F* m- q

: ~) c! |# Y# [! |6 P1 N呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
/ X# s  L: a1 s! F% w- x广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：- d' ?$ _4 d0 y# X: K, `- J. b+ x
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盐焗味姜葱
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( J8 o. \) u, D9 X　　［原料］ 2 K$ m+ _* A1 x9 B$ v9 u& p3 h

! H4 J+ ^5 t6 {5 ~3 ?　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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, L5 v$ L% m' K2 u. {　　［做法］
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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8 z* I  t( _1 {2 i: w　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ! R2 |1 `" |/ A* ?, h, _
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 $ G% E- b- T* n* q/ T5 U- ^* ^" C
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 7 w% g/ o, q9 v& c/ J, l

8 k9 ~6 p- @: b5 E# O4 z　　［贴士］
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  J- d( b* B; G+ `. t. j　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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- D5 c1 ~/ ?% L: k" A; T9 _: {姜蒜葱味料
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) k- i3 w0 N* O　　［原料］
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］ 4 K& g$ O( B6 D$ t) @0 m
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 . T* K" t2 ?) {; U# c# B

) _/ n  n, F( s5 t3 L　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 5 c2 O' B; i7 e0 H5 W

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- {- Z" v' l3 m% |7 f* r) E- v沙姜蒜味料 * z) F. C3 J5 i+ @0 Q) j
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　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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" B% ~+ i7 s) m. w　　［做法］ 0 L9 j( Y, u" d1 d
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 / ?, v$ k4 s3 E. m+ {. q
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葱油味汁料
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# \! m  R2 e& I/ H, x5 R" N　　［原料］
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5 J9 L. x9 q! i$ `% v　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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' u% N$ a) u1 z2 Z; j5 |! u' h5 Y　　［做法］ 1 s& ], ?9 [) u7 Q& G, {
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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蒜泥香菜料 0 E, V1 y% o. |- {

/ V' I9 D) O' A- a　　［原料］
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/ P+ c  w$ k% k7 r' z2 k  g% d　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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　　［做法］
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- F! f6 K5 [" N  l　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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9 W0 \9 H3 S1 q% F) n　　［贴士］
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& \3 }4 t/ H  t3 H9 |# k　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 , }4 a: G- c) A

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蒜泥汁味料
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　　［原料］
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* A  h; o1 l' I. g5 d) ^　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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3 I, K! ^( h+ E+ Q; M" J　　［做法］ " t6 ?/ o8 O" V5 f" ?2 j/ i& H
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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4 Z) W' i' t5 e5 o9 R4 x6 g　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: