主料：童子鸡1只
# V2 }1 Q- |4 n5 }辅料：花生(适量)
( }6 e9 U3 [2 X/ a调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把) v" _, {9 G# G$ M
植物油适量 鸡精少许 蒜少许% C* p. L% e) W/ T+ r3 K' d! C
料酒适量 葱适量 花椒适量 4 Q; C5 Z$ P- r1 B7 ^0 t
白糖适量  Z; a. _6 u7 E
材料集合图：% m4 F, X' ?0 o  G7 ^

- a- Q0 }% [1 V& T1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味: a! x6 X, W/ l8 S  o( B( F

/ J+ _5 H# ^1 ]* f  h/ i2.姜、蒜切片，葱切段备用
* h' f. f9 g4 o+ Q3.干辣椒剪成小段备用
9 o& K& C( v, J4 j4.锅中倒入油，烧热6 i( v4 r" g' q' Q/ @' ?
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油9 V8 n: v/ M% ]: o7 Z: u
6.再次下锅用大火炸一遍
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& E- N& C2 f( @" j6 F% X, y7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
2 E" @- f5 W; N- M+ b8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味; A3 @$ I7 n# y1 d+ t. a
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9.放入炸好的鸡块翻炒
; N: n1 S* X4 P0 i7 N- t1 M0 f+ V1 d10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀. T2 A' ^% t) d' ^1 i% Q7 [

4 i- i. m  `$ D) R0 I最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：' e; P3 }, I4 _/ O0 W4 [
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。7 @& V. ]- u9 }
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。. Q1 j% A+ b# \7 e1 `
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。/ W' }- p8 {& S, [- R* Y
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候