【导语】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。

' V1 a3 b, y& U* ^% X. s5 k3 r

; L  H" n6 j8 a! B4 q3 b

　　干拌牛肉丝

* h( x# o1 j6 y; O' z. R+ g. q9 G

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许

! L+ F9 @4 A- y- g

　　做法：

8 o# _; p0 V6 w% u7 \) c

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。

& K: c. H' s& f, K, ]6 U! D

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

! Q" O5 K5 c8 {( c& q# V9 H

　　特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。

+ C7 m9 {) Z( z# O7 \$ a4 i% d

/ a$ W; z6 I: c( `0 F) j

　　凉拌牛肉片

0 T" p) b3 V, @" F, J

　　原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克

4 C+ l0 m* ?  Y* o" @4 {" g+ l9 y" ^

　　做法：

5 v+ I7 C! g+ M; a- P* M. P  |- `

　　1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

: R; `* m) t/ _3 x$ x0 o

　　2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

$ F# Q$ O, e0 ]8 F, M9 }+ }& }

　　特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

1 N2 H: N2 d7 i( p$ h

4 n5 n& S1 A+ q& o

　　秘制牛肉烧笋子

9 F* t/ C. B/ Y  n' a

　　主料： 牛肉(腑肋) 800克

9 {9 W4 O+ u. r6 N* i! R; Z

　　配料： 竹笋 200克

& a( |8 Q8 [8 ]

　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量

  X/ k& e$ X# g/ n, }

　　做法：

3 p3 E6 h; y" @

　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

- c0 R! `5 v* ^0 p8 e4 K

　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；

8 a7 L1 L1 ^+ D# Q; r7 Z( }5 C+ K

　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

2 }8 p  Z9 o  ^+ y

　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

# c- l) \. o7 f$ X9 F  d

　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

, `$ D) }, g/ H

　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

- R1 @. W; Z1 m( X2 a

　　7. 烧入味后即可装盘即成。

9 P! F" C: b' T

' ^. q! o/ y' f

　　咖喱牛腩

3 c1 }1 `; K5 l

　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。

0 r  L/ |1 k4 \

　　做法：

6 @4 h, q0 y+ L! V& M

　　1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。

! P3 ^$ G, K0 M. d9 |8 g( p

　　2、土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

: B+ _* C$ t5 U" R1 ^

　　3、烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，

0 j' x. n/ h: J5 n+ b# @; _

　　4、煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。

8 S/ Y4 R5 D9 I: R6 n

4 Y3 ]* q! j, y

　　茶香牛腱

7 Y" F( O0 w1 r+ k

　　主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量

2 F8 ]9 f# n( ?$ I5 d

　　做法：

/ _9 U: R; e- g; @1 S( g& V; o

　　1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来

6 A0 i# _2 ?% B

　　2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜

& @2 W6 d! _1 W9 @% A! B8 A4 _

　　3、再将牛腱放入略微翻炒

" b6 _7 L6 `9 ?7 C3 y, H1 D$ q, H* b

　　4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）

, E: y$ Q3 x( a' L  @9 h# D  X

* ]% d# B1 d1 d6 X2 g! M

　　红酒牛排

5 t- n1 ]. |! h7 n/ l& c( w$ \# r

　　主料：牛菲力 300g左右，红酒酱汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少许，橄榄油 少许配菜：西芹适量

$ I( p1 b0 z( P8 m# A+ F

　　红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香 5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许

) U3 K6 O8 M+ B3 U6 O) c

　　做法：

$ {) P" j% m2 V5 y0 X: T

　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。

% P4 g$ `: t4 }' P3 |

　　2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。

# {* ]6 m) L$ C/ [

　　3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。

+ m6 e$ Q4 u5 e7 |1 s

* B& B# a( [* @8 Z$ T; L

　　红焖土豆牛肉

, ^! l) P1 s  j( C

　　材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；

% U: ]+ ^; G4 |9 w3 `% K/ u

　　做法：

; U; Z4 w3 M6 a" G( L" n7 A$ r

　　1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；

7 J6 R4 _) V% s8 c% N+ M, B

　　2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；

; c/ f% P% d! K( z7 G* ~

　　3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；

! H4 m$ \' y( `. ~. X+ @9 O

　　4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用

$ s' \; Z" Q% U. X* q! B/ H

　　5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；

& a4 T) i$ N9 D4 D

　　6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。

, k/ X/ [/ \2 A: I% j1 m" L" B

7 D9 i2 y7 ?2 A0 r

　　银丝牛肉

5 `. A/ {' w! K9 Z

　　原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量

: h- Z/ L+ m, `3 r# v3 W

　　做法：

5 s1 s5 t& ]- U1 v: e

　　1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

; s& u! e" J6 U- Q5 d

　　2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。

, z- B# L0 n) A

　　3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。

感谢楼主的菜单，我收下啦！牛肉是好东东啊，即健康又美味，其实做之前，加上些嫩肉粉，做出的口感会更好些！

都是牛肉的菜啊
2 \; m8 K- r8 a+ H不错，的确是既营养又有口味+ {: I' _, _! j9 y, u, X& q5 Q: ?$ Z
人人都喜欢, z' m% m; M9 U1 p
要是楼主能介绍的更详细些就更好了
  w+ J7 d+ W1 T8 k2 g- |: y作法上毕竟没什么特别之处

牛肉很爱吃，那种不是很熟透了的，有点嚼劲有点辣味吃着很爽，茶香牛腱没吃过，有空去尝试下，谢谢分享

大中午的看到这个推荐，实在口水直流啊，今天中午必须来吃吃牛肉，不过牛肉这东西不好做，做不好，很难吃

看着图片就流口水了，不错，好菜呀，能吃到就好了

还是土豆烧牛肉最好啊，把土豆换成芋头，又是另外一种美味。

看了口水都出来了，都很不错哦，除了辣的，偶都喜欢吃哦

还是炖牛肉汤最好做，也很好吃，想想都要流口水，特别是里面的萝卜，那叫一个面啊

土豆烧牛肉我在北京吃过一回，味道的确好，但是作为南方人，实在没有技术试做一下