名称：孜然牛肉2 ]' y! ?/ b; e3 o! i  L
口味：麻辣5 t, U! H2 C" H; q, k" o" y9 \
主料：牛肉
' x( o" }6 g- ^7 I- g- \' t% s辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
0 n  Q6 g! X6 A. L, m做法：. ^  I/ m0 M. c, H* i8 O8 ?
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中 / t) V, s# S1 w! U1 |2 v% K
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% A$ @% d: v' o" N. Z2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用7 F0 }: l6 s) h  f6 L( `4 [

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6 x& {% Y4 A5 L% D2 _, Q& w) }豆瓣酱
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孜然- X9 N3 q$ Z  q: |
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3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油4 \, S7 [9 C, a4 Y

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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟$ \" u# C# O7 Z! J- n
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' y) S( Y& l1 ?& a7 r6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀0 m" u5 K: \/ G9 m- c, V1 [# f
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1 X. z+ g4 C- E3 c3 R( }7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。. S  [* m' \! R
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! J& Z/ a& j- Z7 |6 B个人点评：4 W! g4 d) g1 A
1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。1 O$ B8 B! B$ q9 K2 b
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。4 z' u& U; _: G1 O$ i
3.加入姜和料酒去除腥味。
1 T7 e: W+ ?$ p4 }4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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注意事项- X' r3 c, _7 B1 Y2 E
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。7 _, s: U! [; i

2 T' V+ l7 |5 [1 d! |0 g[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.