6 _3 U7 w0 k+ x

- I# l! j1 [! L# v- C: w1 B( B做法：首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
- e2 U5 Y+ p% \$ C% d/ X
9 f; M6 y9 Z8 d+ H& d* _1 Y# ]- Z. d( s. D  [: c
; {7 N2 x: m+ j% K! k, P6 p: s
将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样2 x& I% C0 o  j1 z* l
黏稠就可以了。然后，既继小火温着。1 G/ S4 b4 I5 o4 M, H0 M( l
* }$ k; U- A/ r* [2 j
! l4 Y: Y1 p; p  w5 u0 w

7 Q  i2 W' w6 I- j. l  @( s; B将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
3 J4 Q/ z# s2 |6 A9 [: s
9 R# Q+ w9 C+ f& u5 g- P2 i  j3 D5 Z3 j- L
+ A" m# @" ]) T& ]$ v

. D" d: h& d5 c此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热，但，我没有做出汁水在肉和糖壳之间流动的样子
/ y. L* d) x+ p/ [。还望各高手指教！

摆盘那黄色的是啥 菠萝么？卖相挺好的， 俺饿了 你负责不。。

看着挺好看的，这是一道甜口儿，我还是喜欢咸味儿的，还是要说不错的

受教了，一直没搞清楚水晶壳是咋弄的。

《满汉全席》里罗家英好像炒过这盘菜  那叫一个香啊 看着流口水

必须得有准备好的大量冰块才行....
: ~; o3 h8 T# b- I- W9 t/ Y7 c; H0 N( {2 U
电影里那个绝对是经过加工的...

卖像还真不错,不过这种才总是要作的多了才能好看又好吃.佩服楼主的手艺

据说咕噜肉是最考验厨师手艺的啊，熬糖浆不好熬哦

怎么会叫做水晶咕噜肉呢，我觉得叫酸甜咕噜肉比较合适

woxiangchi我想吃，太少了