[pp=落叶归根] 你好请附图[/pp]
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原料：. z1 b' P" I4 r8 R
浸发鱿鱼400克、熟笋50克、湿香菇25克、猪油500克（耗75克）。红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许。& h7 Y4 R) }" ~  V
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做法：
( X4 o0 [1 S% v: D$ M7 d2 l0 X7 M1 f1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾刻斜纹（刀距要密），把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距3厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。/ H3 ?! F1 R9 G7 n
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2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。
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2 `/ P% \8 I+ g9 q3、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍酒，用芡汁勾芡，最后加猪油25克拌匀即成。 1 S9 M/ I8 Y# V$ h$ j6 M
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特色：
  }! J. z6 q0 m* T爽脆鲜美，味馥，经过细致刀工，形似麦穗，故名。
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# C2 b' Z4 U: A[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-4-22 07:17 PM 编辑 ]

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