[转贴]豆干香芹拌烟肉

' w* ?2 M; v5 x- f% B6 T7 T材料：
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　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)1 s+ E0 r& e7 H) y0 \% ^

: B, N1 Q6 X4 W# P2 V　　调料：　
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
1 K# u( v( A2 C( {* T! x做法：
! k# r& F% M; |% F% g+ Z8 I4 u; }1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
+ Y+ ]7 N; a; N' c2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。( p' u2 x/ o7 F( H
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
1 V5 A$ ?0 i# x) q9 A8 K, L: p4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
4 [( W  V0 [' }. V, Y3 H5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。4 g) y, b5 _0 S& w( R6 G
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。  m" v! i" W. [6 `' |, k% X. G

. |1 B1 L0 ~4 Y建议：8 Q$ P& ~& _8 v7 q: V, o* ~# a7 J! N; b
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
  m0 Q. E" y" `/ e# A. Q" m2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
. c3 [6 i1 [, h; G+ U3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]