湖南圆子粑的做法! H9 |8 m/ T# S' k) B! h$ a1 W
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮
- [7 m7 M6 c5 O- j2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干9 h! G, e2 u: W. }) W0 f
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散8 O9 {" Y  Z2 T* A# f
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4.猪肉剁碎成肉糜
+ u& C+ a7 o: a7 |! @- G5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲7 S8 e' i: o5 d5 k' g
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中
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1 J: y+ g5 d$ F, O7.继续朝一个方向拌匀
/ m# s+ u  p) u& _& _1 g5 @8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中) @' A; R# ^' N3 F2 N  I/ s7 G# q" `  w
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀# m) u+ t: v7 N9 \! O" [7 K

2 G9 ?7 g9 y6 w: _4 i# e6 f( j$ Q0 ]10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子5 s- \2 y. p  g9 s0 D( I7 O2 J
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可 : A+ [, S+ ^& C6 r
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烹饪技巧& u# O9 z; ^- f9 z  Q
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；# B) W, {+ J8 u6 D$ e& O. L  S
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；6 c) [) Y# i; a
3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；' n* W' P4 [6 R3 G
4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。